Grundlagen der Lebensmittelsensorik

Die sensorische Qualität von Lebensmitteln stellt eines der wichtigsten Entscheidungskriterien für den Kauf von Lebensmitteln dar, da diese vom Konsumenten unmittelbar als solche wahrge­nommen wird. Der sensorischen Prüfung als an­erkannte Prüfmethode kommt daher in vielen Bereichen der Lebensmittelproduktion immer größere Bedeutung zu. Das Modul I des Universitätskurses "Lebensmittelsensorik" bietet Ihnen einen Einstieg in dieses Tätigkeitsfeld. Sie wer­den in Theorie und Praxis mit den Grundlagen der menschlichen Sinneswahrnehmung, den wichtigsten Prüfmethoden sowie den wichtigs­ten Rahmenbedingungen zur sensorischen Prüfung vertraut gemacht.

• Sie erlernen die Grundlagen der Geruchs- und Geschmackswahrnehmung.
• Sie beschäftigen sich mit den gängigsten sensorischen Prüfmethoden für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände – von der Anforderung an Prüfpersonen, Methodenwahl über die Durchführung bis zur statistischen Auswertung.
• Sie erfahren, wie Sie die sensorische Prüfung als Prüf- und Messmethode in Ihrem Betrieb etablieren bzw. deren Einsatz verbessern können.

Modul I des Universitätskurses besteht aus folgenden Teilen:

Grundlagen

• Theorie der Sinneswahrnehmung
• Anforderung an bzw. Schulung von Prüfpersonen
• Ausstattung eines Prüflabors
• Einschlägige Normen

Methoden der Lebensmittelsensorik

• Arten der sensorischen Prüfung
• Methodenauswahl
• Durchführung und Auswertung

Praktische Übungen (inkl. statistischer Auswertung)

• Erkennung der Grundgeschmacksarten
• Schwellenwertprüfung
• Geruchserkennung
• Aromaerkennung
• Unterschiedsprüfungen
• Rangordnungsprüfungen

Ein wesentlicher Bestandteil des Universitätskurses ist die Demonstration der wichtigsten genormten Prüfmethoden anhand unterschiedlicher Lebensmittelproben.

Personen, für die die systematische sensorische Beurteilung von Lebensmitteln beruflich von Bedeutung ist.
Für Informationen zu den Voraussetzungen kontaktieren Sie bitte barbara.siegmundnoSpam@tugraz.at.