Grundlagen der Lebensmittelsensorik

Die sensorische Qualität von Lebensmitteln stellt eines der wichtigsten Entscheidungskriterien für den Kauf von Lebensmitteln dar, da diese vom Konsumenten unmittelbar als solche wahrge­nommen wird. Der sensorischen Prüfung als an­erkannte Prüfmethode kommt daher in vielen Bereichen der Lebensmittelproduktion immer größere Bedeutung zu. Dieser Kurs bietet Ihnen einen Einstieg in dieses Tätigkeitsfeld. Sie wer­den in Theorie und Praxis mit den Grundlagen der menschlichen Sinneswahrnehmung, den wichtigsten Prüfmethoden sowie den wichtigs­ten Rahmenbedingungen zur sensorischen Prüfung vertraut gemacht.

• Sie erlernen die Grundlagen der Geruchs- und Geschmackswahrnehmung.
• Sie beschäftigen sich mit den gängigsten sensorischen Prüfmethoden für Lebensmittel und Bedarfsgegenstände – von der Anforderung an Prüfpersonen, Methodenwahl über die Durchführung bis zur statistischen Auswertung.
• Sie erfahren, wie Sie die sensorische Prüfung als Prüf- und Messmethode in Ihrem Betrieb etablieren bzw. deren Einsatz verbessern können.

• Theorie der Sinneswahrnehmung
• Anforderung an bzw. Schulung von Prüfpersonen
• Ausstattung eines Prüflabors
• Einschlägige Normen

• Arten der sensorischen Prüfung
• Methodenauswahl
• Durchführung und Auswertung

• Erkennung der Grundgeschmacksarten
• Schwellenwertprüfung
• Geruchserkennung
• Aromaerkennung
• Unterschiedsprüfungen
• Rangordnungsprüfungen