Koch aus Leidenschaft: Currys, Kochkurse und der grüne Teller

Gegen 11 Uhr ist es noch ruhig in der Mensa Inffeldgasse, ruhig genug, um auf dem Weg zum Termin mit Martin Grabenhofer und Albert Jokesch, Teamleiter Graz der Österreichischen Mensen Betriebsgesellschaft GmbH, ungestört den Wochenplan zu studieren. Vom Zartweizen-Gemüseauflauf über veganes Gemüsechili oder Topfen-Marillenstrudel bis zum Rinderschmorbraten im Rotweinsafterl ist für jeden Geschmack etwas dabei. Und während das perfekt gewürzte Hühnercurry mit Früchten, Wokgemüse und Basmatireis beim Probeessen auf der Zunge zergeht, wird bald klar: Wer hier wider Erwarten kulinarisch nicht fündig wird, sollte jedenfalls wiederkommen. Denn der neue Mann auf der Kommandobrücke will das vegetarische und vegane Angebot ausbauen und Unverträglichkeiten stärker berücksichtigen. Außerdem gibt es die Idee, zukünftig auch Kochkurse anzubieten.

Nach Stationen in Deutschland, der Schweiz, Italien, auf den Kanaren, in Baltimore und Miami übernahm der gebürtige Österreicher Martin Grabenhofer im Jahr 2000 für, das zweitgrößte Kreuzfahrtunternehmen der Welt „Royal Caribbean International“ das Schiff „Grandeur of the Seas“ und damit die Verantwortung für über 20.000 Essen täglich. Er erkundete fremder Städte, exotische Farben und Gerüche und entdeckte die Köstlichkeiten ferner Länder. In all den Jahren hat der begeisterte Koch und Organisator seine Basisstation in Laßnitzthal bei Graz nie aufgegeben und den Bezug zu den kulinarischen Genüssen Österreichs bewahrt. Mit 4. Jänner heuerte der kulinarische Kosmopolit bei den Grazer Mensen an.

Neues Curry Konzept

Wenn er vom Planen und Kochen spricht, beginnen die Augen des eher wortkargen Küchenchefs, der mit Jänner die Flotte der 5 Grazer Mensen-Betriebe übernommen hat, zu glänzen. „Nach der Wiedereröffnung des neu gestalteten ältesten Standortes Sonnenfelsplatz im März bieten wir dort täglich verschiedene Currys an, danach bauen wir sie regelmäßig im Speiseplan der anderen Standorte ein“, erklärt der gebürtige Grazer und kulinarische Kosmopolit, der mehr als 17 Jahre lang auf sieben der größten Kreuzfahrtschiffe der Welt unterwegs war – eine einzigartige Erfahrung. Auf der „Grandeur of the Seas“ trug der Mann mit dem Aussehen eines Seebären als Chef von 140 Köchen aus mehr als 30 Nationen die Verantwortung für über 20.000 Essen täglich. Geblieben ist ihm die Liebe zu internationalen Küchen, die im Mensen-Speiseplan immer wieder durchblitzt.

Martin Grabenhofers Motto: „Die alte ehrliche Küche mit Liebe und frischen regionalen Zutaten zubereitet, wie zu Hause bei der Mama in Verbindung mit der „Modernen“, ist immer noch die beste Küche.“